老豆腐和嫩豆腐有什么區(qū)別

老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別有：凝固劑不同、口感不同、營養(yǎng)成分不同、用途不同。

1、凝固劑不同。老豆腐也被大家叫做北豆腐，是用鹵水作為凝固劑制作而成的；嫩豆腐也被大家叫做南豆腐，是用石膏作為凝固劑制作而成的。

2、口感不同。老豆腐質(zhì)地更緊密，顏色發(fā)黃，口感更扎實；而嫩豆腐細膩滑嫩，顏色潔白，有一種入口即化的柔嫩感。

3、營養(yǎng)成分不同。老豆腐中的鈣、鋅、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的鉀元素則要多于老豆腐。老豆腐的蛋白質(zhì)含量要高于嫩豆腐。

4、用途不同。老豆腐含水量少，較硬，韌性較強，適合煎、炸、釀、紅燒等菜肴；嫩豆腐含水量較北豆腐多，適合于制作湯羹等菜肴。

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