耐高糖酵母和普通酵母有什么區(qū)別

耐高糖酵母和普通酵母的區(qū)別有：耐糖度不同、活性不同、使用方法不同、烹飪方式不同。

1、耐糖度不同。耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能達(dá)到30%。如果是普通酵母，糖量超過7%會抑制發(fā)酵；而耐高糖酵母對糖的耐受度強(qiáng)，適合制作甜食。

2、活性不同。普通酵母在溫度低于10度或者高于45度環(huán)境下都可以保持活性；而耐高糖酵母活動的溫度范圍是4至40度，最適宜發(fā)酵的溫度為25至35度。如果溫度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，高于55度直接死亡。

3、使用方法不同。耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母使用時需要提前溶于水。

4、烹飪方式不同。耐高糖酵母主要用于甜面包的制作，普通酵母主要用于饅頭、歐式面包等面食的制作。

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