切糕的做法

切糕是老北京著名的小吃，由糯米或黃米面制成的糕，多以紅棗或豆沙來搭配，口感細膩，香甜滑潤。

1.準備糯米粉、紅蕓豆、去核金絲小棗、綿白糖。將紅蕓豆放入熱水中浸泡1小時，再下鍋煮20分鐘。煮至九成熟時撈出。把去核的金絲小棗放鍋中煮15分鐘，使其飽滿發亮。

2.將煮好的紅蕓豆放入糯米粉中，陸續加入少許的水，用手攪拌成大顆粒。糯米粉不要過干，也不要過濕。在鍋中放好提布把小棗均勻的鋪在提布上，再把攪拌好的糯米粉均勻的鋪在上面。然后抻出布的四角包好，蓋好鍋蓋。用大火蒸30分鐘就可以了。

3.將切糕倒扣在盤中，用刀順邊從上往下切，撒上白糖即可。

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