小麥淀粉和玉米淀粉的區別

小麥淀粉和玉米淀粉的區別是：原料不同、顏色不同、制作工序不同、用途不同。

1、原料不同。小麥淀粉的原材料是小麥，玉米淀粉的原材料是玉米。

2、顏色不同。小麥淀粉會比玉米淀粉更白，玉米淀粉的顏色會有一些淡黃色。

3、制作工序不同。制作小麥淀粉采用發酵法，小麥需要經過浸泡、研磨和發酵，讓包圍在淀粉顆粒周圍的細胞溶解，使淀粉更容易分離。玉米淀粉需要用0.3%的亞硫酸浸漬玉米，然后破碎、過篩、沉淀、干燥、細磨等工序制作而成。

4、用途不同。小麥淀粉主要是食品的增稠劑或穩定劑等作用，個別也會用于做淀粉糖，在工業方面應用不多。玉米淀粉大多用于食品、工業、醫藥等方面的加工，在中餐和法餐中也會作為增稠劑，中餐中的勾芡指的就是玉米淀粉加水制成的汁。

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