臭豆腐為什么是黑色

臭豆腐的鹵水配料里有黑豆豉和香菇，在鹵水中浸泡15天左右后，豆腐就會變成黑色了。

“臭豆腐”聞著臭，吃著香，是中國小吃一絕。長沙臭豆腐是湖南長沙的傳統特色名吃，長沙當地人又稱臭干子，深受人們的喜愛。長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。黑豆豉和香菇會讓鹵水顏色變得烏黑，再將發酵的豆腐放入其中浸泡15天左右，就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色，而這樣制作的黑色臭豆腐同樣也是健康有營養的。

初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來。濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

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