排骨年糕的做法

準(zhǔn)備原料：水磨年糕、排骨、甜面醬、辣椒醬、蔥、姜、香菜、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、干淀粉、五香粉。

1.排骨要提前煮熟，鍋中放入大量的油，油溫7成熱下入排骨炸。炸至金黃色就可以撈出備用。排骨下鍋以前要裹上干淀粉，這樣炸出來的排骨才會金黃酥脆。在熱鍋中下入年糕，炸年糕要炸至淡黃色，顏色深了就糊了。炸好后關(guān)火撈出控油。

2.倒出鍋中的油，留下少量的底油，放入八角、桂皮炒香，再放入蔥、姜爆香，倒入辣椒醬、料酒、甜面醬、醬油炒香，倒入適量的水。把炸好的排骨和年糕放進鍋里翻炒，要小火燒一小會兒，燒的過程中加入鹽、五香粉、胡椒粉、糖翻炒，大火燒開。取一個盤子，把炒好的年糕盛入盤中，再把排骨擺在年糕的上面，撒上香菜末這道排骨年糕就做好了。

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