純牛奶和鮮牛奶有什么區別

純牛奶和鮮牛奶的區別是：殺菌方式不同、營養成分不同、保質期不同。

1、殺菌方式不同。純牛奶以至少130?C的超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢(包括有益菌)，達到商業無菌。鮮牛奶采用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，以85?C低溫加熱殺菌，殺死所有有害微生物，卻仍保存部分無害或有益、嗜熱或較耐熱的細菌或細菌芽孢。

2、營養成分不同。鮮牛奶由于殺菌溫度低，能相對完整地保留住牛奶的營養成分，補鈣和營養價值更高，而純牛奶中的營養成分損失比較多。

3、保質期不同。鮮牛奶中仍然有部分耐高溫的菌類存活，因此保質期較短，一般在冰箱冷藏的情況下，可以保存5~7天。純牛奶以超高溫滅菌使牛奶中含有的菌類全都被消滅，因此保質期較長，在常溫下，可以保存1~3個月。

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