處暑節氣的到來預示夏季的結束，秋季的開始。處暑節氣，民間有吃鴨的習俗，這時吃鴨最滋補養生。因為鴨肉營養豐富，有滋陰養胃、利水消腫的功效，最適合處暑前后食用。那么這是為什么呢？那么處暑鴨該怎么吃才好呢？
荷葉蒸鴨塊
【材料】嫩鴨半只、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油。
【做法】
1.將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用;
2.將冬菇泡發后洗凈去蒂，嫩鴨去內臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片;
3.將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制20分鐘;
4.坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。
海帶馬蹄鴨肉湯
【材料】鴨半只、海帶、馬蹄各200克，生姜、食鹽少許。
【做法】
1、把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中飛水;
2、海帶用水洗凈、泡發;馬蹄洗凈削皮;
3、在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片;
4、用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。
二仁全鴨
【材料】砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調料適量。
【做法】
1、將全鴨去毛雜，洗凈，切塊;
2、砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸后，調入蔥、姜、花椒、料酒，
3、文火燉至鴨肉熟后，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。
核桃鴨子
【材料】 核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生姜，油菜末各適量。
【做法】
1、將老鴨宰殺后用開水氽一遍，裝入盆內，加入蔥，生姜，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊;
2、把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調成糊;
3、把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上;
4、將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。
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