臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作和白吉饃的制作。臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。下面給大家介紹一下臘汁肉夾饃：
1、歷史
據史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為寒肉，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的；當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
2、特色
臘汁肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。
3、習俗
肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為肉夾在饃中。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是肉夾于饃。 老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去于字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢以前人們叫肉夾饃為饃夾肉，方言聽起來像沒夾肉沒夾肉，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了肉夾饃。
4、營養(yǎng)
熱量：246.00
碳水化合物：33.60
脂肪：8.50
蛋白質：8.40
纖維素：0.90
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