農家特色家常菜：爆炒肚花

豬肚中蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素的含量是非常豐富的，經常食用能夠起到補氣養(yǎng)血、溫中和胃的功效。容易拉肚子的人群經常食用豬肚有很好的溫補效果，能夠有效的緩解腹瀉、痢疾、尿頻等癥狀。另外豬肚對于一些手術后身體虛弱、食欲減退的人群也有很好的作用，能夠為機體提供充足的蛋白質及脂肪，幫助身體恢復體力，還能促進食欲。接下來介紹一道豬肚家常菜，爆炒肚花。

此菜中的小料用量很多，為的是能夠祛除豬肚頭仁的腥膻味，藤椒油與鮮藤椒一定要在快出鍋前加入，否則它們的香麻味會在加熱的過程中流失，達不到增香的效果。豬肚頭仁的口感比較脆，經過精細刀工加工以后，形態(tài)美觀，質地脆嫩，經過調味后，菜肴口味麻香爽口。

爆炒肚花原料：

豬肚頭仁200克。

爆炒肚花調料：

A料：雞粉1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，濕淀粉5克。

B料：馬耳朵小青椒、馬耳朵小米椒各25克，馬耳朵蔥白15克，姜片、蒜片各5克。

C料：川鹽2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、雞粉、味精各1克，鮮湯、濕淀粉各30克。

熟豬油、色拉油各125克，鮮藤椒10克。

爆炒肚花制作方法：

1.將豬肚頭仁分別改鳳尾刀和枝花形花刀，用A料掛上芡汁，并且入味。

2.鍋入熟豬油、色拉油燒熱，下入B料翻炒出香，投入入好味的豬肚頭仁，快速爆炒至其散開，將C料調成料汁，下入鍋中調味，放入鮮藤椒調味，翻炒兩下出鍋即可。

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