綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的

綠豆湯煮出來(lái)是紅色的原因，是因?yàn)榫G豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。

所以在熬制綠豆湯的時(shí)候，最好蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發(fā)生氧化反應(yīng)。其次，用自來(lái)水熬制的綠豆湯在接觸空氣后很快就會(huì)變成紅色，而一般用蒸餾水、純凈水熬制出的綠豆湯顏色則比較綠，而且保持的時(shí)間較長(zhǎng)；因此，有條件的話，在熬制綠豆湯的時(shí)候最好用蒸餾水、純凈水。