<&abs>長茄子可以紅燒吃，也可以用來和豆角一起炒著吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合適的長條，加入少量的鹽把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干凈后，再下鍋炒。

1、豇豆燒茄子主料；茄子(紫皮，長)200克豇豆200克、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽10毫升。2、豆角燒茄子用料；豇豆200克、長茄子3根、蒜7瓣、生抽2勺、蠔油1勺、鹽2小勺、糖1勺、淀粉1勺、小米辣2個。3、茄子炒豇豆用料；茄子半個、豇豆十根、干辣椒六個。

1、準備用料：小茄子、香菜、大蒜、精鹽。做法一：茄子洗凈，上鍋蒸熟；香菜切碎，備用；蒜拍末，加鹽搗碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子劃出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。2、準備用料：茄子、大蒜、鹽。3、準備用料：小茄子、蒜瓣、香菜、鹽、味精。

食材：長條紫茄子二條、大蒜籽三粒、生粉一大勺、白糖一小勺、醬油一小碟、香菜二根、剁椒一小勺、豆瓣醬一小勺。把茄子洗一下再切成段擺在盤子里。再把茄子放在開水鍋中隔水蒸八分鐘，今天的茄子特嫩，八分鐘已經蒸得熟透了。時間到了，不要急著打開鍋蓋，再讓里面的水蒸氣蒸二人分鐘后再拿出來。待茄子放涼后，洗凈雙手或者者帶上一次性手套，把茄子撕成細條放在盤子里。大蒜籽去皮剁碎，再用一個小碟子，放一小勺豆瓣醬和剁辣椒，一勺生粉和醬油，再加半勺白糖調制成醬料，把大蒜末也放下去。鍋燒七成熱，放少量花生油，把醬料倒下去，油滾后關火。把醬料都澆在蒸好的茄子上，再撒上香菜葉子，味道好極了，特別的下飯。

1、茄子2個、柿子椒4個2人份、植物油2湯匙、干辣椒2個、花椒10粒、生抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精少許、朝天椒1個。2、五花肉30克、茄子200克、蒜片3克、十三香2克、生抽5克、鹽2克、雞粉2克、水20毫升。3、茄子300克、鯰魚400克1人份、姜5克、蒜5克、蔥5克、香菜5克、小米椒100克、花椒1克 料酒20克、生抽10克、豆瓣醬20克。