花蛤應該熱水下鍋。一般來說，熱水直接煮制花蛤可以讓花蛤更鮮嫩，還可以有效地去除花蛤的腥味。如果用冷水下鍋的話，花蛤需要在鍋里待的時間會過長，這可能會讓花蛤失去原本的鮮味，肉也會變老，讓它的美味大打折扣。另外，如果用冷水下鍋煮制花蛤的話，隨著水溫的慢慢增加，花蛤會流失許多水分，且它流出的水分是有腥味的，這樣一來會增加花蛤與腥水接觸的時間，腥味會變得更重。