1、備菜：魚切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分鐘，酸菜用水沖洗后瀝干，蔥姜蒜切片。2、炒菜：熱鍋燒油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜，中火慢炒5分鐘。3、燒湯：鍋中到入開水，燒開后倒入3勺酸椒汁，攪拌均勻后再次煮開。4、燒魚：將魚片攤開放在湯表面，用鍋鏟輕壓入湯，等魚片完全變色后關(guān)火。5、出鍋：把魚湯整鍋倒出，撒上蔥片、姜片、小蔥、白芝麻和紅辣椒，同時(shí)再燒一勺熱油。6、澆油：把熱油快速均勻澆到魚湯上，不用攪拌，美味的酸菜魚就完成了。

1、方法一；魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。鍋里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯里煮。煮好后撈出備用，鍋內(nèi)倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。2、方法二；把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。3、方法三；

1、主料：草魚400克、酸菜適量、雞蛋清適量、泡椒適量、姜適量、大蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量、香菜適量、花椒適量。2、草魚買回來后去魚骨，片魚片。3、酸菜切條。4、魚片用鹽反復(fù)抓洗。5、至魚片放在水里，水是清透不混濁即可。6、將洗好的魚片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個(gè)雞蛋清攪拌。7、攪拌至所有魚片都掛上蛋清，腌制10分鐘左右。8、油鍋內(nèi)將魚骨稍稍煎一下，煎至魚骨發(fā)白。10、接著下酸菜一起炒勻。

1、配菜：芹菜兩根切節(jié)，豆腐三方塊切片，一些粉絲。調(diào)料：日本料酒（料酒都行）、昆布醬油（或者味精）、魚露、白醋、白糖、鹽。2、魚切片、將蛋清、料酒、胡辣粉、淀粉、鹽（若腌制時(shí)間短可多放）、味精加入魚肉中用手抓勻，放冰箱里腌制15分鐘左右將酸筍，腌制芥菜切好備用3、鍋內(nèi)放油（量大些），放姜片，辣椒，蒜頭爆香。4、將酸筍芥菜炒出味后加入末過萊三分一的開水，大火煮開后調(diào)中火煮岀酸味，加鹽調(diào)湯汁。

1、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。2、做法：（1）鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。（2）將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

1、方法一將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩Ⅳ~肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。2、方法二3、方法三

1、將魚肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、鹽，攪拌均勻。 腌制20分鐘。2、將鍋燒熱之后倒入少許油，蓋過鍋底。放入姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬，炒至可以聞到香味。3、放入切碎的酸菜絲翻炒均勻，倒入足量的開水，水量需要沒過鍋內(nèi)的材料以及即將放入的魚片等，待水沸騰之后放入金針菇段。4、最后將魚片一片片加入鍋中并且用筷子撥散，一直煮到所有魚片變色之后即可出鍋。

1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。 2、魚片切片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘。 3、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段。 4、姜切片，蒜切末。 5、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香。

1、原料；2、準(zhǔn)備好原料。3、酸菜魚做法小貼士。原料：草魚1條配料：酸菜適量 小蔥3根 姜3片 蒜5瓣 干辣椒3個(gè) 紅辣椒3個(gè) 泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉適量，雞蛋清少許。