牛霖，學名“膝圓”，也被稱為和尚頭、元寶肉，指的是牛膝蓋的位置，因為它的自然形狀是圓的。這部分的肉質較嫩（但不適合做牛排），筋少，只有兩片薄肉，且基本都是瘦肉。除去肌腱后，肉塊較大、易于成形。比較推薦的烹飪做法是燒烤、煲湯、慢煮等。內火旺盛的人不應當食用牛霖；服用氨茶堿時也禁止食用牛霖。