食材：茄子300克、蔥2根、姜1塊、蒜2瓣、淀粉1勺、料酒1勺、醋2勺、生抽2勺、番茄醬1勺、白糖3勺、香油1勺步驟：1、姜、蒜切末，小蔥切蔥花，茄子去皮切條，放入淡鹽水中泡15分鐘，擠出水分，放入淀粉拌勻。2、料酒、醬油、醋、白糖、香油和清水調汁備用。3、油溫燒七成熱，放入茄子炸至金黃撈出。4、鍋中留底油，放入姜、蒜末、番茄醬炒香，倒入調好的醬汁，放入茄子翻炒均勻收汁，盛出撒上蔥花即可。