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三鮮湯是指這碗湯里有三種以上鮮美的食材，傳統的三鮮湯所用的三鮮是海參，魷魚和筍干，寧波地區放的是酥魚，蛋餃和肉圓，也有將魚丸，魷魚和海參作為主要食材，但是無論哪種，口味軟嫩鮮滑都是其主要特點。
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如果油溫不超過180，可以選擇花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花油、大豆油等。但是加熱溫度一定要控制好，盡量不要讓鍋里冒出很多油煙。如果是煎炸，可以用耐熱棕櫚油、椰子油、黃油、黃油、豬油等。
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可以先選擇優質的巴盟紅，然后將巴盟紅腌制一段時間，把腌好的巴盟紅切片晾曬，陰干是最好的，這樣就可以了，如果喜歡吃軟的，可以用開水再煮一遍，或者用塑料袋裝起來蒙幾天即可。
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把紅漢菜洗干凈，在洗菜的同時，把下面的老紅漢菜葉直接摘掉，只留比較嫩的紅漢菜葉即可。準備一些蔥末，姜末和蒜末。平底鍋里放花生油，待油熱后，先放入蔥末，姜末和蒜末煸炒，待炒出香味后，把紅漢菜放進鍋中，反復翻炒，時間大約5分鐘。然后加入鹽，雞精還有少量糖進行調味即可。
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洗菜臺90厘米不高。通常廚房水槽臺面的高度為80厘米－90厘米，廚房水槽一般是安裝在櫥柜操作臺面上的，而櫥柜臺面的高度要根據使用者的身高來考慮。
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黃花菜：黃花菜含有劇毒物質秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，最好焯一下。芹菜類蔬菜：含有硫代葡萄糖苷物質，經水解后能產生芥子油，具有促進消化吸收的作用。香椿：香椿含有鹽和亞鹽，可能會在體內構成致癌物。焯燙香椿1分鐘左右，就能除掉2/3以上的亞鹽和鹽。
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