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如果是炒肉可以下鍋放少許水翻炒，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯中間加水應該加熱水，如果是炒青菜，最好不要放水，炒蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，如果是煎蛋可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然后放入鍋里的小火慢炒，煮魚的話加熱水或是涼水都是可以的。
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食材準備：胡蘿卜180克、豬肉100克、油、鹽、黃豆醬、大蒜各適量。胡蘿卜切片，大蒜切小段，豬肉切片后用黃豆醬腌10分鐘。熱油鍋放入肉片快速煸炒，炒熟后盛出。炒鍋放少許油，下胡蘿卜，炒至略軟，加入大蒜，放少許食鹽，最后放入炒好的豬肉，翻炒，加少許開水即可。
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首先把紅漢菜清洗干凈，一然后把大蒜剝好拍碎，接著起鍋熱油，先下蒜末然后放入紅漢菜，等菜炒軟之后加入一些水，加入一些雞精食用鹽，差不多等水煮的快要干了的時候就可以盛出來了。
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首先把紅漢菜清洗干凈，一然后把大蒜剝好拍碎，接著起鍋熱油，先下蒜末然后放入紅漢菜，等菜炒軟之后加入一些水，加入一些雞精食用鹽，差不多等水煮的快要干了的時候就可以盛出來了。
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材料：漢菜300g、油適量、鹽適量、蒜適量。漢菜摘凈洗凈，大蒜去皮切碎。鍋燒熱油，加入大蒜爆香。放入漢菜，炒熟后加入適量鹽炒勻即可。
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人漢菜又叫莧菜。漢菜用剪刀剪去根部，用清水初步清洗一次。準備一個大容器，準備好淡鹽水，或者淘米水，將漢菜放進去，浸泡15分鐘。浸泡后的漢菜，用清水再清洗兩次，瀝干水分，備用。干紅辣椒切段，大蒜去掉蒜衣，洗凈切碎。炒鍋燒熱后，倒入適量植物油。油鍋燒熱，轉小火，放入干辣椒、蒜碎煸香。
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