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先將雞內(nèi)外充分抹勻鹽腌制10分鐘，再將鹽沖凈。鍋中加水，放入350克鹽煮開(kāi)。提著雞脖子將雞浸入開(kāi)水中30秒中，將雞提起控凈水，將此動(dòng)作重復(fù)三次。然后將雞放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮23分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘，開(kāi)蓋放入蔥姜。將雞取出浸入冰水中，然后取出控干水份，在雞身上刷上一層麻油即可。
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步驟：1、雞洗凈切塊，放入清水中浸泡5分鐘。2、將雞肉、姜片、料酒1勺煮2分鐘后撈出瀝干。3、將豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊炒干水分，放入調(diào)料，加入料酒，翻炒均勻。4、放入栗子翻炒1分鐘，然后倒入高壓鍋內(nèi)，壓15分鐘后即可出鍋。
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首先將雞肉洗干凈，并剁成塊裝在盤(pán)子里，然后將青紅椒洗凈切好，再起鍋燒油，并將雞肉倒入鍋里用大火翻炒3分鐘，把雞肉的水分炒出來(lái)了之后，再放入姜絲一起炒，從而去掉腥味，在炒過(guò)的雞肉中加入清水，待水燒開(kāi)之后，放入鹽，料酒，生抽，再用大火燜8分鐘，8分鐘之后加入青紅椒燜一會(huì)兒，就可以出鍋了。
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準(zhǔn)備材料：小公雞1只、桂皮2塊、丁香4粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣1個(gè)、料酒適量、花椒數(shù)粒、八角少許、大蔥1根、姜片少許、老抽1勺、辣椒3個(gè)、鹽少許。小公雞切塊，鍋中加入清水、雞塊，加適量料酒去腥，大火燒開(kāi)后去浮沫。撈出雞塊過(guò)涼水，洗凈瀝干。將丁香等材料一起用清水沖洗干凈備用。
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雞胗冷水下鍋，煮變色后撈起切片。切好的雞胗加鹽、黃酒、生抽腌制半小時(shí)。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。炒鍋下油，放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒熟后即可出鍋（因?yàn)殡缰七^(guò)，就不用再放調(diào)料了）。
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食材準(zhǔn)備：熏馬肉150克、茶干50克、青椒半個(gè)、鹽1克、料酒5克、蠔油5克、油適量、姜絲2克。將馬肉洗凈，切成條狀，茶干也切成條狀，青椒洗凈切條狀。起鍋熱油，下入姜絲爆一下，然后下入馬肉，大火翻炒。倒入適量料酒，繼續(xù)翻炒至馬肉熟透，再下入茶干，翻炒均勻。
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準(zhǔn)備材料：土雞半只、米酒適量、姜3片、黑木耳適量、花生適量、食用油少許、鹽少許。黑木耳和花生用水泡好，土雞處理干凈后剁成小塊，姜切片。熱油鍋爆香姜片，下雞塊炒至斷生。倒入適量的清水和米酒，大火燒開(kāi)再改小火煮15分鐘。倒入黑木耳和花生，再煮15分鐘。
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