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首先把鴨翅膀洗凈并斬斷關節(jié)，燒開水加料酒，先焯一遍鴨翅，撈出淋干水，鍋內加入水，大料，花椒，桂皮，草果，丁香，茴香，鹽，紅糖和醬油并煮開，水開后放入鴨翅，大火燒開，小火鹵二十分鐘，關火悶泡一小時或更久，最后把鍋內鹵好的鴨翅膀撈出即可。
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可以把涼了的燒鴨放在微波爐或者烤箱里，根據(jù)所買的燒鴨大小情況選擇加熱的時間和火力，或者把燒鴨切成片狀在熱鍋里來回翻炒1至2分鐘，使用蒸鍋將燒鴨放在蒸鍋上熱透，也可以使用油在燒鴨上反復均勻地澆淋，等燒鴨皮脆肉熱即可。
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可以把涼了的燒鴨放在微波爐或者烤箱里，根據(jù)所買的燒鴨大小情況選擇加熱的時間和火力，或者把燒鴨切成片狀在熱鍋里來回翻炒1至2分鐘，使用蒸鍋將燒鴨放在蒸鍋上熱透，也可以使用油在燒鴨上反復均勻地澆淋，等燒鴨皮脆肉熱即可。
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首先將鴨鎖骨放入冷水中煮，煮開后撈去浮沫，加入適量的高度白酒，將鹵制的大料放入，倒入適量的老抽，再加入比平時量多點的鹽，加蓋轉為小火燉煮25-30分鐘，這樣鴨鎖骨就鹵好了，最后燒熱鍋放少許油，將鹵好的鴨鎖骨放入里面翻炒，翻炒時加入孜然粉，直至孜然粉均勻的裹在鴨鎖骨上。
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鴨子可以做成啤酒鴨，首先將鴨肉冷水下鍋并加入姜片，大火煮開焯一下再瀝干水分，然后熱鍋放少許油并下鴨肉翻炒，將鴨肉表面的油脂翻炒出來后加入冰糖及醬油繼續(xù)翻炒，接著加入大罐啤酒沒過鴨肉，大火煮開后轉小火煮，最后加入青椒翻炒均勻后再加鹽和胡椒粉調味即可。
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食材準備：鴨胗300克、蒜苔250克、油、鹽、姜絲、辣椒絲、醬油、味精、料酒、十三香各適量。鴨珍切花刀，蒜苔切段，辣椒，姜切絲，油燒開，倒進鴨珍。翻炒，倒入料酒去腥，加鹽翻炒片刻。倒進蒜苔，加鹽炒勻，再混炒，放醬油提鮮，等蒜苔炒熟時，放進辣椒提辣，炒勻，放十三香、味精炒勻即可。
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準備好生姜絲、蔥花、蒜末、辣椒。雞雜用料酒腌制約10分鐘。鍋內油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香，放入糟辣椒炒勻。雞雜下鍋翻炒，放入辣椒碎，放適量的老抽，放鹽，出鍋前撒上蔥花即可。
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內臟洗凈切碎，青椒，大蒜等作料準備好。茶油燒熱后放入內臟翻炒，炒至顏色發(fā)白。放入生姜和大蒜，接著放入料酒，放入醬油調色調香。放入青椒，剁辣椒和大蒜葉，大火快炒，翻炒個3分鐘左右即可。
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將雞雜用料酒腌制約10分鐘。準備好生姜絲、蔥花、蒜末、辣椒。鍋內油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香，放入糟辣椒炒勻。雞雜下鍋翻炒，放入辣椒碎。放適量的老抽，放鹽，出鍋前撒上蔥花即可。
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食料準備：鴨腿2個 、辣皮子20克、大蒜10克、花椒粒3克、麻椒粒3克、胡椒粉3克、姜3克、料酒3克、油、鹽、淀粉、味極鮮各適量。辣皮子洗凈切末，大蒜去皮，姜切片，鴨腿洗凈切小塊。用料酒，味極鮮，胡椒粉、鹽、姜腌制30分鐘以上。
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準備材料：鴨肉、老姜、花椒、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、泡紅椒、朝天椒。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。關小火，泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
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