在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，加之蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分也溶解在湯里，所以燉雞湯不僅味道鮮美，對身體的好處也有很多，下面就為大家介紹一下，熬制美味雞湯的幾個小訣竅。
1、冷凍殺菌：活雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室3～4個小時，再取出解凍燉湯。冷凍既殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”，再到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，最宜用來燉湯。
2、剔除附件：去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肺、心等；剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細菌，易污染整鍋雞湯；去掉雞鼻，位于雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。
3、淘米水浸泡：淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
4、焯水去腥：焯水不僅可以去掉生腥味，還可以對雞再次徹底清潔，使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。開水時雞肉下鍋，加點姜片，煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會兒，雞肉更緊實，可以保持皮跟肉的完整性。
5、水要加足：燉雞時不可中途添水，否則湯就不醇香了。燉雞湯時應(yīng)先開大火煮約10分鐘，打開蓋子撇沫，再轉(zhuǎn)文火，此時就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯容易損失原汁原味。
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