高筋面粉指的是什么

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，

通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因為高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高筋度強，

所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑，

劣質(zhì)的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

總結(jié)

1.蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高筋度強。

3.優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。

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