高筋面粉指的是什么

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，

通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng)，

所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑，

劣質(zhì)的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

總結(jié)

1.蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高筋度強(qiáng)。

3.優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com