氨基酸是什么

氨基酸，是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。

氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。

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氨基酸在人體內(nèi)通過(guò)代謝可以發(fā)揮合成組織蛋白質(zhì)、轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭尽⒀趸啥趸己退澳蛩兀a(chǎn)生能量等作用。氨基酸在食品中的作用不可忽視，有的是調(diào)味劑，有的是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的可起增香作用等。