等它完全成熟之后,豆子就會變硬發黃了,豆莢也會隨之爆開,這就是我們平時見到的黃豆。
黃豆的蛋白質含量非常高,其含蛋白質40%左右,在量和質上均可與動物蛋白比美,500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉,所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。
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