淀粉是什么粉

淀粉是什么粉呢？不知道的小伙伴一起來看看小編今天的分享吧！

淀粉不是粉，淀粉是一種多糖，制造淀粉是植物貯存能量的一種方式，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

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我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，淀粉和面粉并不一樣。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。

制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將淀粉懸浮液進行加熱，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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