如何防止泡菜越泡越酸

蔬菜經(jīng)過腌制和調(diào)味后有一種特殊的味道，許多人會(huì)把它們作為一道常見的配菜來吃。但是泡菜有時(shí)嘗起來是酸的。我們?nèi)绾畏乐古莶嗽脚菰剿?

泡菜在世界各地都有，它的味道因地而異。其中，榨菜、法國酸黃瓜和德國糖醋白菜被稱為世界三大泡菜。一般來說，任何富含纖維的蔬菜或水果都可以做成泡菜。喜歡卷心菜、大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、大蒜、大蔥、黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

泡菜本身是酸的，泡菜的生產(chǎn)主要依靠乳酸發(fā)酵來產(chǎn)生大量的乳酸，而不是鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜用低濃度鹽水或少量鹽腌制，然后用乳酸菌發(fā)酵以產(chǎn)生具有酸味的腌制產(chǎn)品。只要乳酸含量達(dá)到一定濃度，產(chǎn)品與空氣隔絕，就可以達(dá)到長期儲(chǔ)存的目的。泡菜含2%至4%的鹽，是一種低鹽食品。準(zhǔn)備好的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。

然而，在制作泡菜和儲(chǔ)存泡菜時(shí)，應(yīng)該注意防止變質(zhì)和變酸。制作泡菜有一定的規(guī)則，例如不要接觸生水或油，否則很容易腐敗。

變質(zhì)的泡菜不能食用，因?yàn)樗鼈儽晃⑸飮?yán)重污染，這增加了致病細(xì)菌和有毒細(xì)菌的機(jī)會(huì)，并使大量致病性弱的細(xì)菌生長和繁殖，從而在人類食用后引起食源性疾病。儲(chǔ)存泡菜時(shí)也要注意，泡菜應(yīng)該儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方，從罐子里拿出來的泡菜應(yīng)該儲(chǔ)存在冰箱里。

以上就是關(guān)于如何防止泡菜越泡越酸的相關(guān)內(nèi)容了，泡菜本身就是酸的，主要是泡好后要好好儲(chǔ)存，這樣才不會(huì)越來越酸。

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