1、香菇切片備用。
2、蔥姜切末。
3、將香菇片用沸水氽過(guò)。
4、剁成3毫米見(jiàn)方的丁。
5、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，加入生抽、蠔油等混合。
6、分離蛋清。
7、放入蛋清和蔥花香菇順著一個(gè)方向攪打，順一個(gè)方向攪拌上勁。
8、取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來(lái)回適當(dāng)摔打，可以讓肉餡更加緊致。
9、團(tuán)好的肉餡，可以根據(jù)自己喜歡的大小來(lái)自由掌握。
10、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
11、丸子炸制微黃變色即可。
12、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片香料。丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。再加入約500ml左右的熱水燒開(kāi)。
13、沙鍋里的原湯過(guò)濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火。
14、趁熱澆在丸子上即可。
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