大骨頭湯怎么熬才好喝

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2020-09-03 09:32:38

首先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個(gè)過程就叫做出水或飛水，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩，接著在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉并加入幾滴白醋即可。

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導(dǎo)讀首先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個(gè)過程就叫做出水或飛水，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩，接著在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉并加入幾滴白醋即可。

食材用料：枸杞少許，姜片少許，蒜 4瓣，筒骨 1根，料酒少許，耗油少許，油少許，鹽 2小勺

大骨頭湯怎么熬才好喝

步驟：

1.先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

2.在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

大骨頭湯怎么熬才好喝

注意：

1.用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2.燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3.用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

大骨頭湯怎么熬才好喝

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