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    雞蛋煮熟后蛋白發黑是怎么回事
    
            
    
                    來源：懂視網
                                        責編：小采
                                        時間：2021-10-28 15:17:19
                    
            
    
            
                         
    
                
    文檔
    
                
    
                    
    雞蛋煮熟后蛋白發黑是怎么回事
    
                    
    雞蛋里的蛋白質一旦受熱后就容易變性，也就是其結構容易受到破壞，而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素很容易從蛋白質中解脫出來，形成硫化氫，當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時，就會與鐵發生反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃變黑。
    
                    
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    導讀雞蛋里的蛋白質一旦受熱后就容易變性，也就是其結構容易受到破壞，而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素很容易從蛋白質中解脫出來，形成硫化氫，當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時，就會與鐵發生反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃變黑。
    
                        
            
     
     
    雞蛋里的蛋白質一旦受熱后就容易變性，也就是其結構容易受到破壞，而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（Ｃ３Ｈ７ＮＯ２Ｓ）和蛋氨酸（Ｃ５Ｈ１１Ｏ２ＮＳ）這兩種氨基酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素就很容易從蛋白質中“解脫”出來，形成硫化氫，當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時，就會與鐵發生反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃變黑。
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    文檔
    
    
    
        
    雞蛋煮熟后蛋白發黑是怎么回事
    
        
    雞蛋里的蛋白質一旦受熱后就容易變性，也就是其結構容易受到破壞，而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素很容易從蛋白質中解脫出來，形成硫化氫，當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時，就會與鐵發生反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃變黑。
    
        
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            標簽：
                        雞蛋
                        變黑
                        蛋白質
                    
    
                
            
            
     
                    
    
                        
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