傳統的安化黑茶主要分為三尖三磚一卷。所謂三尖是指：天尖、貢尖、生尖，三磚是指：黑磚、花磚、茯磚、一卷指：千兩茶。三尖茶以安化縣境內生產的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品。三磚中，黑磚、花磚茶加工大致相同。千兩茶以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。因為天氣和勞動力成本等原因，每年的鮮葉價錢都有所不同。
三尖茶：天尖茶、貢尖茶、生尖茶。
三磚茶：黑磚、花磚、茯磚。
千兩茶（花卷茶）：每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。
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