包子餡怎么做吃起來(lái)比較嫩

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采時(shí)間：2021-10-28 15:17:19

包子餡怎么做吃起來(lái)比較嫩

冰凍肉餡：調(diào)肉餡的時(shí)候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍，不能凍太久、太硬。然后切碎包包子，蒸熟的包子鮮嫩多汁。比例正確：鮮嫩多汁主要取決于含水量和脂肪含量。肥瘦比例一般是4比6，水要分次添加。機(jī)打肉餡：機(jī)器攪打肉餡攪拌更加有力，可以打進(jìn)更多鮮湯或水分，這樣包子才更加鮮嫩多汁。

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導(dǎo)讀冰凍肉餡：調(diào)肉餡的時(shí)候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍，不能凍太久、太硬。然后切碎包包子，蒸熟的包子鮮嫩多汁。比例正確：鮮嫩多汁主要取決于含水量和脂肪含量。肥瘦比例一般是4比6，水要分次添加。機(jī)打肉餡：機(jī)器攪打肉餡攪拌更加有力，可以打進(jìn)更多鮮湯或水分，這樣包子才更加鮮嫩多汁。

1、冰凍肉餡：最簡(jiǎn)單的就把餡料凍在一起再包。在調(diào)肉餡的時(shí)候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下，不能凍太久、太硬。然后拿出來(lái)切碎用作餡料包包子，等蒸熟后，就是鮮嫩多汁的包子了。

2、比例正確：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規(guī)店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會(huì)香。如果瘦肉多，調(diào)餡時(shí)需要先打入一個(gè)雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個(gè)方向攪動(dòng)，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

3、機(jī)打肉餡：機(jī)器攪打肉餡比手動(dòng)制陷轉(zhuǎn)速要快，攪拌更加有力，可以打進(jìn)更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來(lái)才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機(jī)器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進(jìn)半斤甚至更多的水分。