油堆怎么做才空心才脆

1、把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央，倒少量開水，先把白糖融化，再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌，慢慢地加開水邊攪拌。

2、糯米粉成很多顆粒狀以后，用手揉，揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。

3、揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，周身均勻地裹了一層芝麻。

4、下油鍋炸，油溫七成熱時下鍋，保持中小火，用漏勺的底部在鍋中移動位置，以免糊。

5、開始慢慢膨脹，有點上浮時，用漏勺的底部按壓，就會迅速的鼓起來，便成了空心。每個按壓兩三下，如有按下去沒有回彈，不要再按。

6、不停的輕攪，把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。

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