將咸了的大醬重新下鍋，放入少量食用油和兩個雞蛋攪拌均勻。轉大火放入蔥花去除異味，加水收汁，最后再加點糖就可以了。
經(jīng)常吃大醬的危害：
由于醬含鹽高，不宜每次大量使用，過量食用會加重腎臟、心臟的負擔，還會誘發(fā)相關疾病。
大醬的做法：
1、做醬引子，選用玉米面，原因是著色好看。一般比例是２斤玉米３到４斤黃豆。將玉米用慢火炒熟，然后用開水燙，將燙好的玉米面糊用手撰成團，一定要用力壓實，最后再蘸些涼水將表面抹光滑。
2、按比例將黃豆用水泡一天，然后，下水煮熟到爛，如果喜歡醬細膩的，可以用攪拌機，也可以在以后用醬爬勤搗，也會變碎。
3、將醬引子清洗干凈，掰開，刷去那些毛毛，然后，用涼開水泡開，和黃豆放一起，加入鹽，味精，花椒面等，置于陽光下，每天要上下翻兩次，大概幾個月就可以了。
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