醬爆肉和回鍋肉區(qū)別

醬爆肉和回鍋肉區(qū)別是什么？我們一起來(lái)看看吧！

使用的醬不同，回鍋肉是豆瓣醬，醬爆肉的醬是使用甜面醬；步驟不同，回鍋肉是煮半生再回鍋，醬爆肉是直接做熟；突出重點(diǎn)不同，回鍋肉是突出肉，醬爆肉更突出配菜；味道突出，回鍋肉味道偏辣，醬爆肉味道偏甜。

醬爆肉簡(jiǎn)介

醬爆肉是四川的一道特色名菜，屬于川菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。 香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。 在四川家家戶戶都能制作，特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。醬爆肉是一道制作方法簡(jiǎn)單，食材易得，顏色鮮艷，香味濃郁的家常菜。

回鍋肉是什么地方的菜？

回鍋肉，是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜之一，屬于川菜。其制作原料主要有豬后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。川菜中的回鍋肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翹頭”，而自貢家常菜中的回鍋肉，就有青椒、仔姜、蔥白配，藠頭配，干豇豆配，蓮花白配，甚至鍋盔配。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來(lái)制作回鍋肉，“家常”顧名思義，“調(diào)料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力。

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